Про ваш очередной психоз уже читала.
Делала и с кинвой, у меня даже в жж где-то есть салат такого плана, и есть печенье из муки. Я ее использую.
А насчет полезности... Я считаю, что полезно все. Моды приходят и уходят, и то что вчера объявляли вредным, начинают рекомендовать как необходимое. На моей памяти это было уже с десятком основных поодуктов: яйца, шоколад, кофе, сливочное масло, животные жиры, хлеб. Так что и глютен реабилитируют когда-нибудь!:)
А с лимонами можно сделать рыбу, или пасту с медом и запечь баранину. Рецепты в жж.