Значит так:
Фриттату снимаете со сковородки на доску. Сверху кладете еще одну тортилью и начинаете скатывать: приподнимите край листа, тортильи сами сложатся. Продолжайте приподнимать бумагу, рулет покатится сам собой. Так же скатывают штрудели - поднимая ткань. Можно просто положить тортилью с фриттатой сверху на тортилью на доске, снять бумагу и свернуть рулет.
Сейчас посмотрю на сайте, как я там написала.:)

Что касается пиццы, то одного листа тортильи маловато. Я пробовала - получается тонкий рулет. Поэтому я увеличила площадь листа, сложив две тортильи внахлест.