Аааа, понял. Если жидкая - то конечно не удержит. Вобщем, это соотношение степень жидкости/температура.

А если, уж, речь про лед пошла. Эрез Комаровский (повар и пекарь) вставляет тестовую заготовку в духовку печь хлеб и бросает на раскаленный камень лед, чтобы получить пар. Я не понимаю: почему пар, а не кипяток? Ведь, чем меньше перепад температур - тем быстрее будет пар и меньше энергозатраты, а если бросать лед, то много тепла от камня уйдет на разогрев льда и хотя пар и образуется, но мы получаем остывший камень. Так ради чего он берет для пара ИМЕННО лед?