Елена, здравствуйте еще раз. Этот ваш пост для меня как катехизис, несмотря на то, что я то с яйцом , то без пробовала (в тесте в смысле). Так вот у меня вопросы.
1)Пишу про ланспик последние дни (бульон от студня, который застывает и при комнатной) и знаю, что в пельмени добавляют холодную воду ледяную (даже снег читала). Вы не подскажете, сколько на фарш надо бы взять этого ланспика. Сколько бы вы положили? на ваш взгляд? в объемных долях (т.е я его теплым_жидким измерить хочу и остудить), а потом уже в фарш (а фарш буду держать на льду)
и другой вопрос
2) я собственно буду писать про ушки (кундюбки эти), так вот по обминке вопрос. У вас просто филигранно обмятые пельмени, чуть сморщеные. Скажите, с грибами пельмени делали там , где вы жили? Может быть были особенности приготовления? вот как эта обминка морщинками?
3) еще я видела такую скалочку для сочней, моя знакомая , но не из Сибири , а с Урала делает пельмени так как вы. Так ловко и красиво. Но вопрос по пирожкам. Готовлю пирожки мелкие таким способом и получаются! По примеру ваших пельменей. Хочу дать описание. И вот вопрос мучит, а не лепили так и пирожки? Вы не помните?
4) с рыбными пельменями так же поступать,как и с вашими мясными (в смысле обминка эта и можно ли добавить бульон рыбный в фарш)
no subject
Этот ваш пост для меня как катехизис, несмотря на то, что я то с яйцом , то без пробовала (в тесте в смысле).
Так вот у меня вопросы.
1)Пишу про ланспик последние дни (бульон от студня, который застывает и при комнатной) и знаю, что в пельмени добавляют холодную воду ледяную (даже снег читала). Вы не подскажете, сколько на фарш надо бы взять этого ланспика. Сколько бы вы положили? на ваш взгляд? в объемных долях (т.е я его теплым_жидким измерить хочу и остудить), а потом уже в фарш (а фарш буду держать на льду)
и другой вопрос
2) я собственно буду писать про ушки (кундюбки эти), так вот по обминке вопрос. У вас просто филигранно обмятые пельмени, чуть сморщеные. Скажите, с грибами пельмени делали там , где вы жили? Может быть были особенности приготовления? вот как эта обминка морщинками?
3) еще я видела такую скалочку для сочней, моя знакомая , но не из Сибири , а с Урала делает пельмени так как вы. Так ловко и красиво. Но вопрос по пирожкам. Готовлю пирожки мелкие таким способом и получаются! По примеру ваших пельменей. Хочу дать описание. И вот вопрос мучит, а не лепили так и пирожки? Вы не помните?
4) с рыбными пельменями так же поступать,как и с вашими мясными (в смысле обминка эта и можно ли добавить бульон рыбный в фарш)
Вот такие вопросы мучат и давно.