Творожный штоллен (quarkstollen).

[elaizik]

Штоллен (stollen) – традиционная  рождественская выпечка в Германии.  Штоллены  бывают из дрожжевого теста или из творожного теста (quarkstollen), с большим количеством сухофруктов и орехов, с начинкой из мака (mohnstollen) или марципана (marzipanstollen).
У штолленов  характерная форма в виде вытянутого овального «полешка», символизирующая младенца завернутого в одеяльце.

Рецепт, который я предлагаю, отличается простотой приготовления, но это совершенно не отражается на его вкусе. Я взяла его из немецкой книги с рецептами творожной выпечки. Рецепт привлек внимание большим процентом творога по отношению к муке, а мне именно такой и хотелось. Я очень довольна результатом!
Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

А если вам не нужен штоллен - испеките творожный кекс. Он получается великолепным.

Рецепт.

Апдейт.
Сколько можно хранить штоллен?
Мне сказали, что больше месяца.

Comments

[alek-san-dra.livejournal.com]

Спасибо, за рецепт. Я в этом году кекс печь не собираюсь, семья просила штоллен (в позапрошлом году пекла по рецепту anke_anke).
В этом году испеку по Вашему.

[scristinka.livejournal.com]

Спасибо! А можно его испечь за месяц до Рождества и спрятать? Вылежит? Опробую рецепт на неделе, но хочу испечь и спрятать, если полежит...

[masha-vi.livejournal.com]

Елена, спасибо! И два вопроса:
1. Какой жирности творог (на сколько это принципиально)?
2. Сколько может храниться?

[scristinka.livejournal.com]

А дрожжевой штоллен будете печь? Очень хочется сравнить...

[marinalevy.livejournal.com]

А каким именно творогом Вы пользовались?
И, вообще, когда говорят "творог", какой именно имеют в виду? "Гвина Левана" или другой?

[paninina.livejournal.com]

забрала в Избранное, спасибо! )))

[swk222.livejournal.com]

я творожные штоллены пеку 3 года, самый долгий срок хранения у меня - 3 мес. в чуть прохладном шкафу(но не в холодильнике).

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, я в том году пекла творожный штоллен в середине ноября. Запросто долежал до нашего Рождества, т.е. до 7 января. Может, и ещё пролежал бы. Да кто ж ему дал бы?)))

[ari100crat.livejournal.com]

Спасибо за рецепт Я честно говоря хотела скопировать указав Ваше имя Но фигушки с маслом Закон защищает ваши права Ну это правильно
Так что беру ваш линк к себе
Научилась делать домашний творог и иногда творога слишком много на двоих так что ваш рецепт очень даже пригодится спасибо

[svetkakh.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт, вчера спекла, очень вкусно. Единственная проблема что он как бы треснул в нескольких местах и его очень тяжело резать. Я использовала мягкий творог, он по консистенции как гвина лявана, но не жидкий, а в пачках.

[maria-kitchen.livejournal.com]

Лена, по-моему, образцовый штоллен! Мы печем каждое Рождество, обязательно.

[gasmin-sv.livejournal.com]

Обожаю выпечку с творогом и сухофруктами. Уверена, что получится очень вкусно.Надо срочно попробовать. Спасибо за рецепт.

[tieerno.livejournal.com]

Елена, я не очень поняла пункт "Обмотайте скалку куском бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть." То есть 1/3 штоллена должна стать тоньше? Это технологическая особенность какая-то или с какой целью? Или я вообще не так поняла?