Свекольный квас - взываю к коллективному разуму!

[elaizik]

Захотела сварить  суп на свекольном квасе, не "срезая углов".
В результате "квас" вылила в унитаз, поскольку получилась противная на вкус бурда.
Рецепт был такой:
 Три свеклы отварить, нарезать крупной соломкой, залить горячей водой в количестве 1,5 литра.
Добавить кусок подсушенного ржаного хлеба и поставить на час в теплое место, так чтобы температура была + 30.
Затем выдержать сутки и процедить.

Все сделала по рецепту. Хлеб ржаной на закваске испекла сама. Свеклу попробовала - была вкусная, сладкая.
Квас не получился, получилась водичка со слабым свекольным вкусом.

Что у меня не так: рецепт или свекла?

Comments

[dobriy-cynic.livejournal.com]

а я просто сырую свеклу порезала, залила водой и оставила на 4 дня при комнатной температуре - квас - не квас , но очень приятный кислый настой получился, и борщик на нем тоже.

[bo-olgab.livejournal.com]

Без дрожжей?
У меня ни разу не получался.

Я делаю закваску из дрожжей и ржаной муки и заквашиваю свекольное сусло. Бродит квас в зависимости от температуры сутки-полтора. Потом выдерживаю на холоде.

[futabacho.livejournal.com]

Без дрожжей и солода(или сусла) квас нормальный не получится...

[lilush-ka.livejournal.com]

Вот-вот. У меня та же история. Только делала из сырой свёклы. Не получилось. Ядрёности этому квасу явно не хватало. Вылила.

[fortunatte.livejournal.com]

Я б в такой ситуации к Похлебкину бы обратился вот,что он пишет:
КВАСЫ И СВЕКОЛЬНЫЕ НАСТОИ ДЛЯ БОРЩЕЙ

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев.

Свекольный настой простой.
Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Свекольный настой заварной.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин.

Квас свекольно-хлебный.
0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

Квас-сировец.
Для приготовления этого кваса на 2 л воды берут 0,5 кг ржаной муки и 10 г дрожжей, 1-2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1-1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место.
Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости).

[gezela.livejournal.com]

для первой закваски надо еще немного дрожжей. и 1 сутки мало. ну и квас первого слива -так себе. он вкусный становится значительно позже.на 3 раз где-то.

[wesel.livejournal.com]

На закваске лучше, чем на дрожжах, если у вас есть хлебная.

[puma-blanca.livejournal.com]

Лена, я подобное спрашивала в нахе, достаточно давно.
Вот только не помню, была ли у меня свекла сырая или отварная.
Итог был отправлен в унитаз :)
Советов по существу и по самой технологии, вроде не было, но многие признались, что пробовали и не получилось. В итоге была выведена теория, что многое зависит от тех бактерий, что в воздухе.

[Ирина Рыбчанская (from livejournal.com)]

Здравствуйте Лена!

Я готовлю так:
На 1 литр воды - 1 большая вкусная свекла. Я ее чищу (сырую!), режу тонкими кружками и заливаю водой комнатной температуры, кладу в посуду так же столовую ложку закваски и чайную ложку сахара. У меня закваска на винных дрожжах и ржаной муке, но я думаю. что любая хлебная закваска подойдет . оставляю так дня на три - в зависимости от температуры в комнате. Получается хороший квас. Я его использую для Калте буречкес и любого другого свекольника.