Ачма.

[elaizik]

Ачма – слоеный пирог из вареного теста — считается эксклюзивным аджарским продуктом. Ачму делают с разнообразными начинками: это может быть мясо, грибы, эстрагон (тархун), но чаще всего ачму начиняют рассольным имеретинским сыром или смесью различных рассольных сыров и творога.

Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная  ачма,  она получится все равно очень вкусной.



Рецепт.

По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.

Comments

[lenamoto.livejournal.com]

Очень вкусный пирог, часто делаю, а учила знакомая девушка из Грузии. Спасибо за ваш рецепт.

[elaizik.livejournal.com]

А как делаете - по всем правилам?

[lenamoto.livejournal.com]

Делаю так: замешиваю тесто как на лапшу + 1 ст. ложка оливкового масла, тонко раскатываю пласты, чуть больше ширины формы. Отвариваю в кипящей воде 1-2 мин. Промываю в холодной воде. Укладываю в форму, не ровным пластом, а как бы "присбариваю" тесто, можно сказать - волнообразно. Каждый слой обильно топленым маслом и много тертого сыра сулугуни.
Не могу сказать по правилам это или нет, но у знакомой по такому рецепту делала еще бабушка из Батуми.

[elaizik.livejournal.com]

Это как раз вполне правильно. Только обычно используют кроме сулугуни еще и имеретинский сыр.