Ачма.

[elaizik]

Ачма – слоеный пирог из вареного теста — считается эксклюзивным аджарским продуктом. Ачму делают с разнообразными начинками: это может быть мясо, грибы, эстрагон (тархун), но чаще всего ачму начиняют рассольным имеретинским сыром или смесью различных рассольных сыров и творога.

Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная  ачма,  она получится все равно очень вкусной.



Рецепт.

По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.

Comments

Re: Оффтоп.

[to-be-friends.livejournal.com]

О, отстояли честь итальянцев.
Спасибо.

Re: Оффтоп.

[puma-blanca.livejournal.com]

У них вообще десятки варианты свежей пасты - с разной мукой, - с кукурузной, гречневой, нутовой, ржаной.. Есть тесто и со свиной кровью, и с вином, и с сыром, и с картошкой, и со шпинатом, с чернилами каракарицы, сушеными белыми, и даже с...соленой свининой и пр. Впрочем, в комментах к данному посту я уже это упоминала.
Есть также свежая паста из дрожжевого теста.