Ачма.

[elaizik]

Ачма – слоеный пирог из вареного теста — считается эксклюзивным аджарским продуктом. Ачму делают с разнообразными начинками: это может быть мясо, грибы, эстрагон (тархун), но чаще всего ачму начиняют рассольным имеретинским сыром или смесью различных рассольных сыров и творога.

Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная  ачма,  она получится все равно очень вкусной.



Рецепт.

По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.

Comments

[leostrog.livejournal.com]

Если речь идёт об Израиле -то тогда также очень хорошо использовать
בצק לסיגרים
חברה "חמים וטעים
или
egg-roll wheat wrappings
они у нас продаются в замороженных прилавках.
По толщине и консистенции вполне имитируют тесто для ачма.
Я как-то раз видела как делают и собирают ачма- это точно "закат солнца вручную". но очень вкусно, особенно с хорошим белым сыром.

[elaizik.livejournal.com]

Первое тесто - это фактически фило, если не ошибаюсь. Я сначала хотела фило и использовать, но побоялась, что оно расползется.
А вот второй вид теста не встречала.

[polemika.livejournal.com]

Не, для сигар тесто намного толще фило, но тоже обезжиренное

[elaizik.livejournal.com]

Если оно толще,то его нужно отваривать, наверное, как в аутентичном рецепте.

[leostrog.livejournal.com]

Это я так написала непонятно...это то же тесто, но дала навзание аналога на английском.Очень подходит для того, чтобы делать дома эгроллы.В Турции его называют "юфка".
Оно отличается от фило -оно не такое тонкое, делается по другой технологии. Продаётся уже сформованное кругами очень тонкого теста..Чем удобно- можно взять несколько листов из пачки. ,а остальное исп. по мере необходимости.

[elaizik.livejournal.com]

Лена,ты кладезь информации!
Я его видела в продаже, конечно, но ни разу не покупала - в голову не пришло использовать его таким образом. Все, уже иду в магазин.:)