Я умею делать вытяжное тесто во всех вариантах- с кислотой, без кислоты, с маслом и без масла, с яйцом и без яйца, со всем месте и без всего - мука и вода. При правильном соотношении мука-жидкость и правильной технологии тянется тесто по любому рецепту. Но вот про влияние соды не читала нигде.