По многим вопросам не соглашусь, но тем и замечателен кулинарный сектор ЖЖ, что можно обсудить разные точки зрения :)

В ачме нет ничего уникального технологически. Или почти ничего. Продукты там совершенно доступные - и это блюдо можно повторить, не буйабес все же :)

В некоторых случаях настаиваю на аутентичности. И не потому, что я слепой упертый ортодокс, а потому, что только попробовав оригинал и поняв его вкус, можно экспериментировать дальше. Это, например, относится к так называемой карбонаре "со сливками".
Очень многие, к сожалению, попробовав или прочитав о блюде "по мотивам" начинают готовить "по мотивам по мотивам" - и лично я это совсем не приветствую. Печальные примеры этого, увы, вижу каждый день.