Ты знаешь, мне интересно разбираться в технологии, и тут я готова экспериментировать и искать истину бесконечно.
А исторические раскопки и борьба за аутентичность меня привлекают гораздо меньше.

Я уже давно поняла, что во-первых, аутентичность понятие очень зыбкое (говорить можно только о тенденции, об общепринятом в той или иной местности, исключив из лексикона категоричное утверждение "только", употребляя вместо него более правильное "наиболее широко"), а во-вторых мой личный опыт путешествий аутентичность заключается не только и не столько в рецептах, а гораздо в большей степени в местных продуктах, в местной еде и даже воздухе. и это мое мнение разделяют многие, кто уже успел поездить и поесть во Франции, Италии и т.д.
Я считаю, что ачма приготовленная в Москве или в Ашдоде не будет аутентичной, как бы тщательно не соблюдался рецепт, считающийся аутентичным. И считаю, что и тесто можно делать с содой, и ачму с мясом, потому что мы все знаем - сколько хозяек, столько рецептов борщей.