Уксус отвечает за "тянучесть" теста, поэтому его иногда добавляют в тесто типа вытяжного. В тесто для пасты - не стоит.


Тесто для пасты очень разное - есть вообще без яиц, только вода и мука 00 (не семола). Пропорции 100 г муки - 1 яйцо - это современный унифицированный вариант. В тесто для пасты добавляют и сыр, и картофель, и свиную кровь, и вино, и масло... и что только не добавляют :)