Я думаю, что это так и есть.
Давно как-то прочла о том, что своя домашняя закваска хороша именно тем, что она заквашивается бактериями, живущими в вашей собственной квартире, и значит дружественной вашему организму. Т.е. у каждого в квартире своя микрофлора. Понятно, что в чужой квартире она может быть какой-то негативной, агрессивной плесенью.