Мы с мамой к капусте добавляли не только соль, но и чуть сахара. Иногда еще пару горошен душистого перца и 1н лавровый листик. А во всем остальном-так же. И хранилась капуста на балконе, закутанная в ведре.
А еще... я честно не раз пыталась здесь, в Америке, сделать капусту и.. правд,а не получалась она :( Впечателение, что сорта капусты мне попадались "скороспельные", а вот той зимней для квашения увы,нет.