Хлеб моего сына.

[elaizik]

Что-то мне сегодня не спится... Почти час ночи, а сна - "ни в одном глазу".
А если час ночи - значит уже 22 октября. День рождения моего младшего мальчика.
Сегодня ему  исполнится  25 лет, так что это повод наконец  написать  пост о его хлебе, который давным-давно обещала друзьям.

Еще в 2007 году   я выкладывала пост с рецептом, и недавно меня  в комментариях спросили, печем ли мы до сих пор домашний хлеб.
Да, мы по-прежнему печем хлеб дома. Такого потрясающего хлеба просто нигде не купить!
Воздушный, ароматный, вкусный, полезный, наконец - просто красивый.
Вот такой хлеб  печет мой сын!



Рецепт за три года почти не изменился, но вот технология выпечки у нас теперь совсем другая!

Сын  относится к выпечке хлеба очень серьезно,  экспериментирует  и совершенствует технологию,
поэтому сегодня мы печем хлеб намного легче и вкуснее, чем три года назад, и даже чем шесть месяцев назад.

Состав теста :

150 граммов цельной ржаной муки
100 граммов закваски из цельной ржаной муки (100% муки, 100% воды)
200 граммов пшеничной белой хлебной муки
200 граммов пшеничной муки из цельного зерна
450 граммов воды
12 граммов серой соли

Технология.

И для меня этот хлеб слаще и вкуснее любого торта!

Мой сын говорит, что первый признак хорошего хлеба - это когда его можно есть просто так, без всякого масла-сыра-колбасы.
Вот это именно такой хлеб - устоять невозможно. Оглянутся не успеваем, как буханка тает.
Пожалуй, это его единственный недостаток.... Но очень, очень существенный!

Comments

[trablin.livejournal.com]

Лена, подскажите мне пожалуйста, где продаются термометры для жидкости.
Я вчера купил пастеризованных 10% сливок и лимон, хочу попробовать приготовить handmade маскарпоне, но вот засада - нет у меня термометра :((
В каких магазинах их продают?

[elaizik.livejournal.com]

В Новосибирске - не знаю. В Москве - есть адреса у меня в посте про кухонное оборудование.
Посмотрите в интернете китайские сайты, где торгуют всякой всячиной. Можно выписать оттуда за смешные деньги, если есть международная кредитка.

[trablin.livejournal.com]

У меня все получилось и так - без термометра )))
Спасибо вам за подсказку ))
Сейчас буду выпекать савоярди, попробую сделать свой тирамису

[elaizik.livejournal.com]

Как раз хотела написать, что в принципе можно обойтись и без градусника, если делать все внимательно и аккуратно.
Уверена, что все у Вас отлично получится:)

[trablin.livejournal.com]

Лена, подскажите пожалуйста, у меня получилось вроде бы, но консистенция странная. твердый, крошащийся творожный сыр, уж никак не среднее между сливочным маслом и сметаной.....Под гнетом стояло 10 часов, может поэтому? Творог или сыр, получилшся очень вкусный, но вот маскарпоне ли это? :)))

[elaizik.livejournal.com]

Перегрели,явно.Или /и много кислоты.
Маскарпоне по консистенции - гладкий однородный крем.

[trablin.livejournal.com]

придется делать заново. ТО есть греть не надо долго? я специально нагревал минут 15 смесь, думая что так больше продукта на выходе будет, ну и кислоты да, многовато.
Зато у меня теперь почти что брынза есть ))))

[elaizik.livejournal.com]

А Вы сделайте из этого маринованый домашний сыр. Это очень просто и вкусно:посолите "творог" по вкусу, разотрите, скатайте шарики и погрузите их в оливковое масло + чеснок + розмарин (орегано, базилик, как написано у меня в посте http://elaizik.livejournal.com/66882.html#cutid1.
И продукт зря не пропадет, и удовольствие получите.