А, вот знаешь - может это такое тесто и есть, наверное бриош напоминает, как вот сейчас понимаю. Тесто было уже все влажное - от маскарпоне, но не рассыпалось, а именно шло волокнами, как бриош, но при этом было мягким и масляно-яичным, легко отделялось вилкой. Обязательно посмотрю тот рецепт.
Эти все ароматизаторы я знаю. Это все не категория усилителей вкуса. В кондитерке наверное и нет таких, типа глютамата натрия.