Спельта продается в супермаркетах, например в сети шуферсаль.
Назвается "кусмин". Очень хорошая мука как раз для кексов и маффинов - в ней глютен слабый. А вкус отличный.
Вот список всех специализированных магазинов, включая Иерусалим:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html