У меня от тушения ничего не остаётся.
Зато я собираю сгущёный мясной сок при копчении. Он потом в желе застывает. И частенько добавляю в разные блюда.
А может, имелся в виду мясной сок, выделающийся при запекании? Его вполне реально собирать, кстати. Что-то мне вариант с тушением не нравится.