Согласна, просто предложила эту книгу, т.к. это единственное, что из Эрме мне попалось для скачивания)
Кстати, в этой книге Эрме написал две главы:
- на русском (дорого, конечно) http://www.olmamedia.ru/-/2222/415508/-/view/asOlmaBook/-/sq77yrz/-/index.html
- англоязычный оригинальный вариант:
http://www.amazon.com/Culina-Mundi-HF-Ullmann/dp/084160150X/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1274988382&sr=1-1

У меня на русском, могу рецепты перепечатать (есть бризе, сабле, сукре, слоеное тесто наизнанку, тесто для бриошей, круассаны, торты моцарт и бурдалу, кугельхопф, слоеное дрожжевое тесто, заварное, арлет, тюиль, кремы шантийи, кондитерский, миндальный крем, крем англез, мороженое, сорбеты, ит. и фр. меренги)