Насчёт оседания на стенках - действительности не соответствует. Я таким макаром тушёнку с бульоном готовлю, в смысле, кладу куски подпечёной коровьей шеи в банки с бульоном, закрываю и 3 часа стерилизую. В банках-то очень хорошо видно, что нет пены. Совсем.