Взял постный отруб говядины, чтобы судить именно о потерях сока, но не жира (beef eye of round).
Использовал цифровые весы для писем и маленьких свертков.
В обоих случаях я отрезал кусок мяса в один инч, взвесил его, вставил в каждый цифровой термометр, чтобы приготовить оба куска до одинаковой внутренней температуры. Я выбрал 60 С, medium-rare.
Готовил оба куска на электрической сковороде, используя 177 C для запечатывания и 121 С для жарки.
Когда мясо было готово, я удалил его из сковороды, быстро осушил кухонным полотенцем, и взвесил снова.