По поводу воды она права, Нужно тесто делать чуть влажнее, чем для жарки. А соду я бы отменять не стала, и муку добавлять не стала бы. Мука делает фалафельных более плотным и вязким, а сода дает легкостью.
А теперь слушай сюда : я хоть и не диетолог, но читаю иногда книжки.:))
по последним иследованиям , жарка мяса в глубоком масле вполне пригодный для диетических целей прием.
От горячего масла мгновенно образуется корочка, и продукт перестает это масло впитывать. И посмотри на салфетку у меня на снимке - ты видишь на ней пятна масла ? Нет! Она совершенно сухая! Нет масла на шариках фалафеля. Он ведет себя в масле как мясо - не впитывает его. Вот тебе и фокус-покус. Так что если очень хочется - то можно!