Вкус зависит от простокваши- насколько она свежая, я об этом в тексте писала, кстати.
Я всегда выбираю самую далекую дату окончания реализации и покупаю только в крупных сетях, где большой оборот и хорошие условия хранения продуктов. В маленьких магазинчиках не покупаю, там часто даже йогурты кислые из- за плохих холодильников и низких оборотов продаж.
Кроме того, гиль кислее эшеля из-за более низкой жирности, но я вчера как раз делала из гиля, но очень свежего - получился творог с нормальной кислотностью.