Леночка, простите, что влажу, но живя в Украине (правда давно) и делая творог там... вобщем мне кажется, что термообработки уже закисшего молока более чем достаточно и можно скислять "сырое" молоко (даже не кипятя его). По крайней мере мы так делали.
Кстати, не кипяченое молоко скасает и само по себе, не оставляя специфического запаха и противного горьковатого привкуса (это мой опыт такое показывает. Может я не права... ).
А еще в украине мы закисляли молоко на творог, положив кусочек черного хлеба в некипяченное молоко ( ага, в тот самый бидончик :) )
Ну а на следующий день, оттопив, получали отличный творог.