Очень интересно почитать теорию, хоть даже я и умела делать творог раньше. И даже несмотря на то, что уже давно-давно решила его больше не делать. Я в химии не сильна для того, что бы по-научному все процессы объяснить, но по-моему жирность домашнего творога зашкаливает за рамки разумного. Я так понимаю, что практически весь жир, который был во всем исходном объеме молока концентрируется в маленьком объеме получившегося творога?