Ленивая кабачковая икра.

[elaizik]

Я  рада,что именно кабачковая икра оказалась лидером, потому что я её очень люблю!
Она такая вкусная, что я умудряюсь нарушить все правила приличия и ем прямо из банки, " и можно без хлеба", а уж если есть кусочек свежего домашнего хлеба... пища богов, честное слово!
И никто, никто не заподозрит, что она приготовлена без масла и жарки, её можно дать даже маленьким детям, чего нельзя сказать о кабачковой икре, приготовленной обычным способом.



Что нужно:
кастрюля с толстым дном и крышкой, казанчик или сковородка с высокими бортами и плотной крышкой - это обязательно.

Что важно - пропорции овощей :
Я их подобрала путём экспериментов и именно они и определяют вкус икры!
Кабачков и помидоров должно быть поровну ( помидоров может быть даже больше, но не меньше!), лука и перца - треть от количества кабачков.
Вес овощей - брутто, до обработки.
Один крупный помидор, перец и луковица , один молоденький кабачок  весят приблизительно одинакого, порядка  120-140 грамм.

На одну порцию ( получается 800 мл икры) нужны :

3 молодых кабачка  ( почистить от кожицы)
3 крупных спелых помидора
1 средняя головка репчатого  лука, почистить
1 большой сладкий перец, очистить от семян и перегородок
1 ч.л. растительного масла или 1 ст.л. воды
1 зубчик чеснока

Опционно:
зелёный острый перец или щепотка сухого перца чили

Для подачи:
вкусное растительное масло
рубленная зелень

Обычно я всё делаю параллельно, это экономит кучу времени. 

Всё очень просто:
Разогреваю кастрюлю.
Пока кастрюля греется, режу лук, мелко, 1 см х 1 см.
Вливаю в кастрюлю масло или воду, даю им растечься по дну, жду пару секунд.
Лук  всыпаю  в кастрюлю, перемешиваю и начинаю резать перец.
Посматриваю, чтобы лук не румянился, а только пустил сок и начал тушится. Регулирую огонь - ничего не должно гореть!!
Перец тоже режу мелко, как только он готов - добавляю его в кастрюлю и всё перемешиваю.
Начинаю резать помидоры. Кубиками, 2 х 2. ( Да, со шкуркой. Кошмар! Но икра-то у меня - ленивая. Ну будут они потом попадаться... Вон их видно на фотографии.:)) Ну и пусть! Это клетчатка, это полезно, но если не любите - снимите шкурку. Будет не так лениво.)
Помидоры отправляю в  в кастрюлю, перемешиваю, начинаю резать кабачки.
Тоже не крупно, как помидоры.
Помидоры в это время прогрелись, пустили сок. Отлично!
Кабачки засыпаю в в кастрюлю, перемешиваю, увеличиваю огонь и даю смеси закипеть.
Добавляю 0.25 ч.л. соли, плотно закрываю крышкой, ставлю на очень маленький огонь и всё!
Занимаюсь своими делами. Таймер ставлю, чтобы не забыть.
Через минут 20-25 таймер звенит - иду и перемешиваю, снова забываю на 20-25 минут.
Беру в руки самую обычную толкушку для пюре  и мну овощи. Не до однородности, но до тех пор, пока все кусочки не становятся одинаковые, размером 0.5 см. Вот как на фотографии.
Если оставить кусочки крупными или смолоть в блендере, получается совсем другой вкус. Не так. Так что - мну, это занимает минуту, не больше.
Теперь можно приправить солью и сахаром по вкусу. А вкус должен быть сбалансированный, кисло-сладкий.
Добавляю  чесночка ( можно и больше, если любите), щепотку сухого чили ( если любите остренькое) и смотрю. Если сока слишком много, варю помешивая несколько минут на сильном огне. Икра густеет до нужной мне консистенции. Не надо её пересушивать, небольшое количество сока ей только на пользу!

Теперь осталось обязательно дать ей остыть и выдержать в холодильнике часов 6-8 для пропитывания и смешивания всех вкусов и ароматов.
При подаче можно полить ложкой ароматного масла и посыпать зеленью. Это и вкусно, и полезно - если масло оливковое, да холодного отжима.
А можно как я - ложкой, да прямо из банки! И без масла. И без хлеба.

Приятного аппетита - и на здоровье!


 

Comments

[estee-zara.livejournal.com]

Прекрасный рецепт.
(Только вот недоумеваю - кабачки очистить от кожицы? Лена, вы ли это?:) В молодых кабачках кожица - самое вкусное, нет? )

[elaizik.livejournal.com]

Чищу,чищу. Как-то вот так сложилось. Помидоры - нет, а кабачки - обязательно. Зря, конечно * виновато ковыряя землю носком туфлИ*

[milisska.livejournal.com]

Вот вчера прочитала, вчера же и сделала. Вчера же согрешила, поела горячим, со сметанкой... вкуснааааа..

А сегодня вот прям как по Вашему рецепту, ложкой прям из банки и без масла,и без хлеба, и не оторвать:)

Лена, спасибо большое Вам за рецепт!

[elaizik.livejournal.com]

Вот,я же и говорю - прямо из банки вкуснее всего!:)))

[rita-shein.livejournal.com]

У Вас очень хорошие рецепты - нетрудные, полезные и вкусные. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо за отзыв. Если Вы по ним готовите - это приятно вдвойне.:)

[lgabriel.livejournal.com]

Кабачки или цуккини?

[elaizik.livejournal.com]

Цукини вкуснее.Но дороже. И бывают не всегда.:)

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, спасибо Вам за шикарный рецепт.
Но у меня, как всегда вопрос. (Наверно, очень бестолковая). Я правильно поняла, что перец надо тушить отдельно от лука?
А как будет готов, добавить к луку?

[elaizik.livejournal.com]

Нет, Марина. Всё в одной кастрюле,добавляя последовательно. Именно так, как у меня описано. :)

[naidem.livejournal.com]

Лена, хаг самеах и шана това, и ошер, и бриют! Делаю сейчас твои кабачки. Завтра за праздничным столом с друзьями как всегда поднимем бокалы за Элайзик, без которой все праздники не были бы такими вкусными. И вот тебе на Рош ха-Шана новый опробованный изумительный рецепт. Равное количество помидорок шерри и зеленого винограда без косточек размера шерри, оливковое масло, лимон, чеснок, базилик, соль и кедровые орешки. Счастья и здоровья.

[elaizik.livejournal.com]

Огромное спасибо за поздравление и подарок! Обязательно приготовлю, даже не сомневайся!:)
Очень тронута... И тебе и всей твоей семье - взаимно, здоровья и счастья, а всем нам спокойствия и мира.:)

[belka-sopelka.livejournal.com]

Приготовила как только купила помидоры =)
Очень вкусно, спасибо за рецепт!
Интересно, а если вместо кабачков запечь баклажаны, получится "ленивая икра"?

[elaizik.livejournal.com]

Или вот такой ленивый рататуй:http://elaizik.livejournal.com/84374.html

[(Anonymous)]

Лена,спасибо большое за кабачковую икру!Очень вкусно!И быстро,что не маловажно.Лена(как и Вы).

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье! У меня она - хит. Сейчас в холодильнике стоит.:)

[jan4iksvet.livejournal.com]

Большое спасибо за рецепт, готовлю почти в промышленных масштабах...

[elaizik.livejournal.com]

И я так :)

[anusha-k.livejournal.com]

а вот взяла и сделала!)) еще не ела (горячо!), но пробовать было вкусно)

[elaizik.livejournal.com]

Каков результат?

[cooking-digest.livejournal.com]

А если законсервировать? *задумчиво

[elaizik.livejournal.com]

Конечно, ее можно и консервировать. Только я бы стерилизовала, разумеется, как обычно делают такие виды консервов.

[vie-tango.livejournal.com]

Сделала по вашему рецепту. Получилась великолепная икра.

[elaizik.livejournal.com]

Один из хитов моего журнала.:)) Я и сама ее делаю практически еженедельно.

[julya istrati (from livejournal.com)]

Большое спасибо за науку, икра получается превосходная! Делаю по Вашему рецепту с прошлого лета, и кабачковую, и баклажанную с дымком. Неизменный успех и к тому же очень диетически выходит. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Очень приятно, что мои старые рецепты не забыты.:)

[julya istrati (from livejournal.com)]

Елена, Ваши журнал и сайт для меня настоящий кладезь полезнейшей технической информации и интереснейших рецептов. Я последний год готовлю практически только по Вашим рецептам, изредка с небольшими отклонениями, и то, только если не нахожу в магазинах заявленные в рецепте продукты. И я ещё ни одного блюда не испортила! И этот реверанс отнюдь не моим талантам, а Вашим и Вашему трудолюбию :-) Конечно же я пробовала и изредка пробую рецепты других кулинаров, но неизменно возвращаюсь к Вам. Мне вкусно то, что вкусно Вам, а это в выборе рецепта важнейший из критериев. Вот со знаменитым Джейми Оливером у меня такого консенсуса нет)) Ну и то, как подробно, уберегая своих читателей от кулинарных неудач, Вы описываете процесс! За это отдельное спасибо! Мне давеча приглянулся один симпатичный торт (не Ваш), так это была большая удача, что я прочитала комментарии и вопросы посетителей сайта к автору и, из заданного вопроса, выяснила, что вода для бисквитного коржа должна быть горячей, сразу после кипячения. И что Вы думаете, после этого в ингредиентах было исправлено? Ни в коем случае. А итог всему вышесказанному такой: нет старых рецептов, есть любимые! Ура!

[dievi.livejournal.com]

Дождаться пока пропитается в холодильнике не вышло - чуть не подавились слюной из-за запаха и пока поели так =)) с горячей картошечкой! Ооочень понравилось =)) Посмотрим что будет завтра утром! =)

А подскажите, каков ваш рецепт "обычной икры"? По сравнению с тем, как я обычно готовлю икру - ваша настолько же "жирная" и не просто не ленивая, а очень даже трудолюбивая =) (Но как сегодня выяснилось, вкус того очень даже стоит! Так что в копилочку себе записала =))

А я свою обычную делаю так -
Режу кабачки + морковку (очень крупно/как попало/как быстрее), складываю в кастрюлю (без масла) и чуть солю. Кабачки сразу пускают сок и оно все начинает варится. Тем временем режу лук (очень крупно/как попало) и выкладываю на сковородку с чуточкой масла. Как лук будет готов - выливаю к нему все из кастрюли (оно как раз уварилось и влазит в сковородку), накрываю крышкой и ухожу. Как и вы через минут 20 мешаю, еще через 20 (ну или как сок почти выкипел) погружным блендером превращаю это в пюре (прямо на сковородке), добавляю по вкусу мед, соль, чеснок, перец (острый/черный), корицу, томатную пасту, довожу опять до кипения и выключаю, добавляю чуть лимонного сока. И все! Выходит на вкус точь в точь как в Украине из магазинной банки!

[elaizik.livejournal.com]

У Вас она тоже не обычная, а вполне себе особая:)
Обычная - это когда все по-отдельности обжаривается в растительном масле ( кроме помидоров), а потом тушится в масле с помидорами.

[liden4ik.livejournal.com]

Это была самая первая кабачковая икра, которую я сделала! Невероятно вкусно! (Только я делала на память и положила лук, помидоры и перец в равных пропорциях, но получилось тоже отлично)
И здорово, что без масла, а то в стандартных рецептах 1 ст.масла меня просто убивает =)
А скажите, пожалуйста, ее можно законсервировать на зиму - ведь консерванта-то нет? и как нужно преобразовать?
Спасибо большое!

[elaizik.livejournal.com]

Я никогда ее не консервировала, потому что свежие овощи есть в продаже круглый год.
Но теоретически - можно, если приготовить икру не до полной готовности и затем простерилизовать в банках. Думаю, что минут 20 на банку 1/2 литра будет достаточно.