Елена, я нечётко изложила природу своих сомнений. Бактерри сальмонеллы погибают при нагреве до 70С хотябы на 15 секунд. Вот я и сомневаюсь, что сироп нагретый до 120С и влитый медленно и тонкой струйкой, сможет прогреть взбиваемую массу белков до этой температуры и на нужное время.