Ага, у меня любимый источник так же велит проверять готовность, и ложки у меня в основном такие же :). А для прекращения тепловой обработки автор велит кастрюльку помещать в миску с водой со льдом. так что, когда у меня ответственная готовка, я так и делаю.
Слушай, насчёт убирания яичного вкуса посредством стояния в холодильнике я не знала, как-то не обращала внимания на этот вкус. А когда это существенно, расскажи мне, раз уж я такая нечувствительная?