Логично, да! Но сильны же кулинарные стереотипы:-) Так что, думаю, от запекания гуся/утки целиком совсем не откажусь:-)
А насчет тушения, совершенно с Вами согласна, если тушу, то без грудки, она в этом случае как раз на стейки и уходит. Покупаю же здесь обычно именно целиком, т.к. гуси-утки тут не самая популярная пища, потому их свежими чаще в магазинах-лавках заказывать приходится за день-два, и заказы обычно на целую птичку предпочитают брать. Ну и замороженных можно купить, конечно. Но тоже обычно только целиком. В уже разделанном виду в основном куры-цыплята или индейка повсюду.