Согласна с предыдущим оратором по поводу белого шоколада - он слишком "текучий", убрать не задумываясь.
А вот насчёт "совсем без белков" - сумлеваюяь я... ведь консистенция будет иная, просто шоколад, даже с желтками будет достаточно плотный, не пористый, совершенно не мусс. Я бы белки оставила, возможно взяв 2 вместо 3-х, если уж на то пошло:) я для обыкновенного мусса на 200 гр. шоколада 3 яйца беру, а у тебя всего 170 гр.
а вот сливки я бы всенепременно убрала, это они, если без закрепителя, текут со страшной силой.
Т.е. сделать обыкновенный шоколадный мусс, он в холодильнике прекрасно застывает.