Лен,сейчас прочитала,что без желатина у тебя мусс поплыл...Думаю из-за белков...Так что белки можно просто сложить в морозилку сля лучшух времен...А использовать только желтки...И еше...Плывет от большого количства белого шоколада...Т.е. если мусс сделать только с черным шоколадом и на желтках...то будет..Но ето только мои предложения и подработка рецепта под собственный вкус:)))