У меня с хлебом ребёнок колдует,что уж там делает - не знаю, но хлеб как голландский сыр, при том, что муку он берёт цельную. Так что дело в миксере, к сожалению.Ну и ещё закваска. Он делает по всем правилам, не скороспелку.