Ведь оно нужно, чтобы дрожжи во влажной среде разошлись, так?
Мне кажется, можно отменить эти 10 минут, если дрожжи предварительно развести в теплой воде с щепоткой сахара.
Пока что делаю как написано здесь. Потом попробую свой оптимизированный вариант:)