Многое зависит от качества птицы. Но и правильность приготовления важна. Вот этот рецепт - технологически правильный,поскольку жир практически весь вытапливается и удаляется из соуса. Возможно, было не вкусно именно из-за этого - гусь жирный,а жир при длительной готовке приобретает неприятный привкус.