Этот шеф был из вполне традиционного ресторана. А "равиоли" сопровождали как гарнир ломтик поджаренного лосося. иными словами, подай он лосося с салатом из авокадо и с ломтиками сырой свеклы - это был бы просто лосось за сходную цену. А он сложил бутерброд - и в меню это блюдо сразу оценили раза в два, как минимум, дороже.:)